香臊焗口蘑
此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。
原料：
口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。
调料：
生抽5克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，白糖3克。
制作：
1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金黄色时捞出沥油。
2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。
制作关键：
口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。
鲜贝柱炒水蛋
原料：
鲜贝柱150克、鸡蛋400克；
调料：
葱姜丝各10克、香菜少许、盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克、料酒20克。
制作：
1、鸡蛋400克打散，加入盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克拌匀。
2、鲜贝柱150克去筋膜洗净,用盐鸡粉料酒腌制；锅中放入纯净水烧热,下入 葱姜丝各10克；下入腌好的贝柱煮30秒捞出待用。
3、调味鸡蛋放入水中，小火慢慢推煮。放入瑶柱，煮30秒即可出锅。
磪窝蹄花汤
猪蹄蒸熟后，能轻易将骨肉分离。
提前预制：
1、猪蹄燎去毛茬，冲洗干净，入磪窝捶松至皮开肉绽、骨肉分离，此时猪蹄中的纤维已经松软，胶质更易析出，蒸出的蹄花汤浓厚挂口。
2、取猪蹄3只放入盬子里，加魔芋粉50克、酸萝卜350克、海带100克（提前用温水浸泡，入淡盐水中焯去腥气，捞出后冲洗干净即可）蒸三四个小时即可。。
走菜流程：
1、往两个蒸炉里添入矿泉水70斤。
2、将盛有鸡、鸭、猪蹄的盬子放在蒸炉上，加上盬盖。
3、往盖子里注满水，猛火蒸4-6小时即可。
4、整排盬子放在明档，非常吸人眼球，注意：中途需添40斤矿泉水。