糖蒜是一种很受欢迎的开胃小菜，它可以搭配面食、火锅、涮羊肉等各种美食，增加食欲和口感。糖蒜的制作方法其实很简单，只需要准备新鲜的大蒜、冰糖、白醋、盐和高度白酒，就可以在家自制出酸甜脆爽、晶莹剔透的糖蒜。不过，要想制作出正宗的糖蒜，还需要注意一些小细节和技巧，让我们一起来看看吧。
选料
制作糖蒜的关键是要选用新鲜的紫皮大蒜，这种大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，是腌制糖蒜的最佳选择。一般来说，每年的五六月份是新蒜大量上市的时节，这个时候买来的大蒜最新鲜，也最便宜，是腌制糖蒜的好时机。在挑选大蒜时，要注意选择完整无损、带假茎的新蒜头，避免有烂掉或者破损的，这样的大蒜容易滋生细菌，不耐保存，也影响口感。
这里我的配料是：鲜蒜20头、冰糖350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
处理
大蒜买回来后，要先将外面的老皮剥掉一些，只留下最里面的两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味，也方便吃的时候剥开。然后，将大蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长，这样可以去除大蒜的辛辣味，也可以让大蒜更容易吸收糖醋汁。接着，将大蒜放入盐水中浸泡，盐水的比例是每升水加两勺盐，搅拌均匀，让盐完全溶解。大蒜要在盐水中浸泡至少12个小时，期间要换一次水，这样可以使大蒜更爽脆，也可以杀菌消毒，防止大蒜发霉变质，这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃。最后，将泡好的大蒜捞出来，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中的水分控出来，有利于快速晾干。
腌制
腌制糖蒜的主要原料是冰糖、白醋、盐和高度白酒，这些原料的比例和用量会影响糖蒜的味道和质感，所以要根据自己的喜好和口味来调整。在锅中加入适量的清水，然后放入冰糖、白醋和盐，开大火煮开，煮沸后继续煮两分钟，让糖和盐完全溶解，然后关火，晾凉备用。找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃，让白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。将晾干的大蒜全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，盖上盖子密封，放在阴凉避光的地方，腌制15天左右就可以食用了。
保存
糖蒜腌好后，要注意保存，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质，影响口感和食用安全。最好在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，每次取完后要擦干净，放回罐子里。糖蒜要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，也不要放在温度过高或者过低的地方，这样可以延长糖蒜的保存时间，如果保存得当，糖蒜可以放一年都不会坏。
小贴士
糖蒜的味道会随着腌制的时间而变化，一般来说，腌制15天左右的糖蒜，味道比较清淡，酸甜适中，适合搭配面食或者火锅吃；腌制一个月以上的糖蒜，味道比较浓郁，酸甜更突出，适合当作开胃小菜或者下饭菜吃。
糖蒜是一种很简单又很美味的美食，它可以搭配各种菜肴，也可以单独食用，是一种很适合家庭制作的开胃小菜。如果你也喜欢糖蒜，不妨试试按照我介绍的方法来制作一些，相信你会喜欢上这种酸甜爽脆的美味。