朋友们天气慢慢变冷了，炖一锅鲜香味美、鲜嫩低脂的羊肉汤是，让您和家人在解馋中更加满足享受美食的乐趣。下面把我这些年炖羊肉汤的经验分享给大家。
一 羊肉的选择:选择新鲜，色泽红嫩的羊排最好。选散养吃草长大的羊，以羊龄一年至一年半的羯羊炖汤肉质最佳。
二 清炖羊肉用料(5斤羊肉为例):花椒1克、白芷0.5克、白胡椒粒0.5克、生姜2克、大葱1根、绿萝卜一块、香菜50克、蒜苗100斤、食盐适量。
三 烹饪方法:①羊排剁(4-5)厘米段，用凉水洗去血水在冲泡20分钟(这样可以去除一部分膻味)。②煮羊排最好选用不透钢锅或大砂锅(铁锅煮出的羊汤容易发黑)③羊排冷水下锅，开锅后打净浮沫，加入香料、葱姜和绿萝卜④先大火炖30分钟，然后改小火慢炖1小时加入食盐即可(家里有老人小孩的可以多炖一会)⑤出锅后加蒜苗香菜，这样一锅鲜香味美的羊肉汤就炖好了。
温馨提醒:①炖羊肉时不用加白酒或料酒②香料提前用热水泡一下，这样煮出的羊汤白。③因为羊肉洗干净又冲泡了，所以没有必要过水后在炖(过水造成羊肉营养流失)。
