群友们聊添加剂问题还是从医院患者暴涨说起来，基本都认为是过量适用添加剂导致的患病人数增加。接下来跟大家看几种常见食品配料表里边的添加剂到底是什么玩意儿。
上图是大家最常吃的酱油配料，白砂糖之前就一个东西大家可能奇怪点，非转基因脱脂大豆，不是说这个东西是添加剂，而是这个东西的意思就是豆饼。对您没看错，就是豆饼，学名叫脱脂大豆，之前喂猪用的下脚料，后来发现酿造酱油根本用不到脂肪，所以直接用豆饼成本更低。
谷氨酸钠大家比较熟悉，味精的主要成分，从1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森从小麦种提取出谷氨酸，到1908年日本科学家田菊苗从海带中分离出谷氨酸钠，历时42年。日本人发现这种物质能提高食物鲜味，1909年铃木兄弟开始工业化生产谷氨酸钠。直到1962年之前，都是从食物中提取谷氨酸钠，直到1962年日本人采用丙烯腈为原料制出了味精，宣告味精彻底摆脱食物束缚，变成了完全化工品。既然来自小麦这种食品，谷氨酸本身是没毒性的，结合一个钠离子，变成谷氨酸钠也就是味精主要成分后也没有毒性，并且易溶于水，好消化。只是不能高温，变成焦谷氨酸钠，那就有轻微毒性了。过量食用会导致人体血液中谷氨酸升高，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，会使人产生眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
酵母抽取物也叫酵母精，主要成分是一些氨基酸、核苷酸、肽等可溶物，主要也是提鲜作用。酵母大家太熟悉了，馒头、面包之类的都在用，算益生菌。没什么危害。
5'-肌苷酸二钠又叫鸟苷酸二钠，也是一种提鲜剂，一种有机盐包含两个钠离子，主要作用是配合谷氨酸钠，增强提鲜效果。根据科学实验，加入1%配合谷氨酸钠，就有强烈的提鲜作用。不过这货有毒性，长期过量食用可导致嗜睡，惊厥，癫痫等症状。
甘草酸三钾是一种甜味剂，通常甜度是白糖的150倍，甜味停留时间更长
三氯蔗糖1976年英国泰来公司研发，高度甜味剂，没有能量，安全度高。是一种人造甜味剂，通常从甘蔗中提取出来。有时候食品配料表中也叫他蔗糖素。注意跟糖精的区别，有些导购会告诉你这是糖精，这是误区，糖精又叫邻苯甲酰磺酰亚胺，不溶于水，过量食用有毒，容易引起头痛。中国目前允许使用糖精，但是主流厂家已经不使用。欧盟等发达国家目前禁止食用。
这个酸奶的配方，蛋白粉之前的部分可以忽略，大家都知道是什么个东西，后边就开始上科技了，羟丙基二淀粉磷酸酯又叫羟丙基磷酸双淀粉，主要作用是增加粘稠度，由淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯制成。
琼脂又叫琼胶，石花胶，冻粉，是在海藻中提取的多糖体，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。也可以用在药膏制作上，这种纯植物提取物质安全性比较高。
阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，听名字就是一种甜东西。天然功能性低聚糖。由于热量极低，不破坏牙齿，甜度高。1965年美国人在做实验的时候，因为掉到手上的一滴没来得及擦掉的溶液，甜了一口很甜，偶然发现了这个甜味剂。但是其代谢物丙丙氨酸有神经毒性，伤神经还导致头疼。再就是代谢物之一是甲醇，过量也有毒。不过他是糖尿病人的福音
安赛蜜又叫AK糖，乙酰胺磺酸钾。稳定性好，不参与人体代谢，不坏牙齿。也是糖尿病人的福音。主要没能量，减肥也可以选择。是第四代甜味剂，跟其他甜味剂配合有很强的协同效应也就是能放大甜度。安赛蜜目前没有过量毒性报道，不过过敏体质的人要谨慎选择，过量食用可能会引起皮肤过敏症状、头晕、电解质絮乱等症状。
保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌这些是肠道益生菌。
包装糕点也是年轻人的零食选择之一，第一个看迷糊的东西就是人造奶油，这个东西不止包装糕点，现做的糕点，一些饼干之类的，雪糕之类的东西里边都含有。因为可塑性，还有口感替代作用，是动物奶油的替代品，当然关键一点工业化生产，足够便宜，也有种叫法是氢化植物油，里边80%多的成分是植物油。虽然会带来良好的造型和口感，但是包含大量反式脂肪酸，会增加心脑血管疾病尤其是冠心病的风险。另外制备人造奶油需要用到防腐剂。
果葡萄糖浆安全甜味剂，替代阿斯巴甜的
起酥油一般由植脂末也叫氢化油经过急冷捏合而成，含有反式脂肪酸
谷朊粉又叫活性面筋，从小麦中提取，我们爱吃的烤面筋。本质是一种植物蛋白。碳酸氢钠又叫小苏打。
脱氢乙酸钠是一种防霉防腐剂，也有保鲜的作用，他的防腐原理是渗入微生物细胞内，抑制其呼吸作用。注意他是低毒，不是无毒，过量也不行。
硬脂酰乳酸钙在面制品里边与面筋也就是植物蛋白结合，增加其弹性、韧性、稳定性。可以让食物蓬松，防止老化。稳定性好没什么毒性
蔗糖脂肪酸酯是一种表面活性剂，是蔗糖和脂肪酸酯化后的产物。
钮甜是目前最高等级的甜味剂，甜度是蔗糖的8000倍，能量低，可供糖尿病人食用。
柠檬酸又称枸橼酸，卡尔·威尔海姆·舍勒1784年发现，从柠檬里边提取出来，是一种弱有机酸。广泛用在食品和制药领域。这东西没什么毒性，但是注意吃多了会导致体内钙流失。
火腿肠也是添加剂使用大户，他代表包装肉制品的主要添加剂
乳酸钠用于食品保鲜保湿增香，乳糖不耐受的不要食用
卡拉胶一种亲水胶体，最早从红藻类海草中提取出来，用作产品增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。用在果冻、果糖、冰淇淋等产品中，植物提取物，问题不大。
D-异抗坏血酸钠又叫异维生素C钠，比VC更稳定，有VC的全部作用，抗氧化保险作用，VC也叫抗坏血酸。少吃没问题，多吃有点伤胃。
三聚磷酸钠水溶性线状磷酸盐，食品保湿剂，改良剂，调节酸碱度，保持食物稳定性
亚硝酸钠一种无机盐，外观和口感跟食用盐差不多，用在火腿肠中主要是显色和防腐的作用，让食品颜色显得鲜艳好看，适量亚硝酸钠可以有解毒和某些治疗心脑血管疾病的作用，但是过量亚硝酸钠有导致细胞突变畸形的作用，也就是致癌，典型中毒表现是头晕头疼乏力，全身缺氧。经常听说把亚硝酸钠当食盐的案例。
赤藓红是一种人工合成色素，由于其稳定性好，成本低廉，着色效果明显，被广泛用于食品工业，过量食用可能导致生育率低下，致癌，致畸。制造过程中还容易被铅和砷污染。儿童过量食用会影响神经系统，容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等不良症。